Clés d'identification des 0scillatoriacae, et Spirulina platensis
(based on Desikachary, 1959)




Si l'on n'a pas la possibilité de tester les toxines par des moyens biochimiques et des analyses physiques sophistiqués, il y a un test biologique très simple, en utilisant l'Artémia salina (un crustacé d'eau salé d'un centimètre de long qui se reproduit par la formation de kystes). Ces kystes apparaissent comme de petits oeufs bruns de 2/10ième de millimètre de diamètre. Si vous les immergez dans une solution d'eau salé à 1% pendant un jour et demi à 20 à 25° ces kystes éclosent et donnent de petits nauplii d'Artémia qui sont des nageurs très actifs. Si vous soupçonnez que des toxines sont présentes dans une culture, vous n'avez qu'à ajouter quelques gouttes de l'eau de cette culture dans un petit aquarium (fait à partir de 2 lames de microscope) et contenant ces Artémia juste éclos. S'il y a des toxines, les nauplii vont commencer à nager lentement en cercles et vont mourir en peu de temps.

Bactéries

Il y aura des bactéries dans le bassin de culture, exactement comme il y a des bactéries partout. Le risque spécial est que des gens infectés par des bactéries pathogènes puissent contaminer la culture. Heureusement, le pH préféré de la plupart de nos bactéries pathogènes - aussi bien que celui des levures et champignons - est entre 6,0 et 8,0 aussi est-ce très peu probable qu'elles poussent dans une culture de spiruline (10,5). Dans le cas où le bassin contienne des pathogènes ou que quelqu'un les introduise en manipulant le "gâteau" d'algues pendant la récolte, ces pathogènes sont tués par la chaleur pendant le séchage, qu'il soit solaire, par atomisation ou par mixage. Et le fait d'être sec, surtout si le séchage a été rapide, réduit aussi le nombre de bactéries viables.

Virus
Les virus les plus résistants sont tués par la chaleur à 75° ou moins en une heure. A des températures supérieures le temps nécessaire est écourté rapidement, aussi le séchage - au soleil, par atomisation ou mixage - est un rempart contre les contaminations virales.
La plupart des virus sont inactivés en 20 minutes à 50° à 60°.


Les algues productrices de toxines

Quelques fois il y a confusion entre la SPIRULINE et les "algues" qui produisent des toxines
POUR PLUS DE DETAILS voir "the Letter: Rebutal to the Editor of the Straits Times

toxicity MICROCYSTINS Document exclusivement en anglais

Tout va pour le mieux. L'eau dans le bassin devient de plus en plus verte chaque jour.
Quand faut'il récolter ? (Contrôle de mesure de la densité de la culture : solution):

Au XVI° siècle, un astronome de Vatican nommé SECCHI s'intéressait à la lumière. Il s'intéressait aussi au fait que l'intensité de la lumière diminue quand elle passe au travers d'une colonne d'eau. Il inventa un instrument rudimentaire pour mesurer les matières microscopiques suspendues dans l'eau… Une simple baguette, graduée en centimètres, portant à son extrémité inférieure un disque blanc. Une fois plongé dans l'eau en profondeur, jusqu'à ce que le disque ne soit plus visible, on sait que la lumière d'en haut pénètre vers le disque blanc et La profondeur du disque donne alors une mesure de turbidité ou de concentration de spiruline dans la culture. La distance depuis la surface jusqu'au disque blanc est appelée la profondeur de Secchi ou densité optique. Nous pouvons donc en déduire le nombre de filaments et le poids sec de la spiruline par litre.

Quand la profondeur de Secchi atteint 1,5 à 2 cm il est temps de récolter - retirant les algues de la culture jusqu'à ce que le disque soit visible à une profondeur d'environ 4cm. Dans de bonnes conditions vous pouvez donc récolter de 1/6 à 1/3 de la culture chaque jour - s'assurant journellement que la densité optique est similaire à celle de la veille. Si non, il faut récolter une plus petite quantité, ou récolter moins souvent. De même, si la densité optique est plus grande, cela signifie que la profondeur de Secchi est moins importante que la veille, on peur alors récolter une plus grande quantité ou récolter plus souvent.

Après récolte, il faut rajouter dans le milieu de culture les produits chimiques que les algues extraites ont absorbés pendant leur croissance. Pour chaque kilo de spiruline récoltée on doit ajouter 1,4 g de magnésium (ou 14,2g de sulfate de magnésium) ; 7,6g de phosphore (ou 42,72g de phosphate dipotassique
d'hydrogène) ; 5,25g de soufre (ou 18,46 de sulfate dipotassique) ; 1g de calcium (2,77g de chlorure de calcium) ; 4,88g de chlorure de sodium (comme sel de mer, qui peuvent être ajoutés jusqu'à 8 ou 10g par litre et qui contiennent les micro-éléments nécessaires tels que : manganèse, zinc, cuivre, chrome, bore, sélénium et molybdène) ; 120g d'azote (260.86g d'urée); 0.47g de fer (2,35 g de sulfate de fer); Plus 470g de carbone venant de : 1723,5 d'anhydride carbonique ou 3291.3g de bicarbonate de soude
.
Quand on récolte, le concentré de spiruline qui stagne sur le dessus du filtre s'appelle le "gâteau filtraecirc; " ou pâte. L'eau qui s'est écoulée à travers le filtre est appelée filtrat - il retournera dans le bassin de culture. La pâte sur le tamis filtrant contient environ 85 à 90% d'humidité. Avant le processus du séchage, l'eau est absorbée par serrage, pressage, vide ou en étant placée sur un tamis vibrant. La pâte contient toujours environ 70% d'humidité et le séchage doit réduire celle-ci jusqu'à environ 3 à 9% - 9% étant le maximum autorisé selon le standard indien sur l'algue spiruline, catégorie spécifiée comestible (1991). Il y aura moins d'altération , pour une longue période de conservation, si ce niveau maximum d'humidité ramené é 5 ou à 7%.

Et, bien sûr, le produit séché doit être protégé de l'oxygène, de la lumière et la température être en-dessous de la température ambiante normale. Le meilleur moyen d'y parvenir, est de le mettre dans des sachets plastique en mylar aluminité - le côté brillant à l'intérieur - Si le sac est complètement rempli, le très peu d'air resté à l'intérieur est absorbé par la spiruline et met le plastique en contact direct avec l'algue, ceci s'appelle mise sous vide.